Die Juden hatten sich schon vor 3335 Jahren oft über die Qualität der Nahrung in der Wüste beschwert. Das Manna wurde langweilig und die Wachteln kamen ihnen aus der Nase, hieß es wörtlich.
Der niederländische koschere Metzger macht jedoch köstliche Ochsenwurst und eingelegtes Fleisch. Aber der einzige koschere Metzger in Amsterdam ist angeblich zu teuer. In den Niederlanden stellt sich nun die Frage, ob man das koschere Schlachten dem Ausland überlassen und damit die 400-jährige Tradition der Amsterdamer Ochsenwurst und des Pökelfleisches beenden soll.
Ich sprach mit einigen Freunden aus den Niederlanden, die sich über dieses große Problem beklagten. Koscheres Fleisch ist zu teuer geworden. Aber wie kommt das?
Bedrohung von außen
Nach dem Zweiten Weltkrieg und dem Holocaust dezimierte sich die Niederländisch-jüdische Gemeinschaft. Inzwischen ist die jüdische Gemeinschaft in den Niederlanden nur noch ein Bruchteil von dem, was sie einmal war. Das hat natürlich auch Folgen – und zwar manchmal sehr weitreichende – für die jüdische Infrastruktur, wie z. B. die Versorgung mit koscherem Fleisch. Vor zehn Jahren unternahmen die jüdischen Gemeinden von Amsterdam und die Niederländische Israelitische Religionsgemeinschaft unter der Leitung von Ruben Vis große Anstrengungen, um das koschere Schlachten zu erhalten. Tierschützer hatten das koschere Schlachten als tierfeindlich angeprangert und waren der Meinung, dass koscheres Fleisch nicht „koscher genug“ sei, um die Rechte der Tiere zu schützen.
Bund mit der Regierung
In der Zwischenzeit schlossen die jüdische und die muslimische Gemeinde mit der Regierung den „Bund über das Unbetäubte Schächten nach religiösen Riten“. Dies geschah im Jahr 2012. Im Jahr 2017 wurden einige zusätzliche Vereinbarungen getroffen. Im Dezember 2021 stellte die scheidende Ministerin Carola Schouten (Christliche Union) fest, dass der Pakt „zu einer Verbesserung des Tierschutzes beim koscheren und halal-Schlachten in den Niederlanden geführt hat“. Die koschere Schlachtung war gerettet, dachten wir.
Bedrohung von innen
Doch nun taucht ein anderes Problem interner und finanzieller Natur auf. Ich spreche mit Ruben Troostwijk, dem Vorsitzenden der jüdischen Gemeinde von Amsterdam, der seine Sorgen über die Zukunft des jüdischen Schlachtens zu Papier gebracht hat. Er hat alle Vorsicht in den Wind geschlagen. Er sagte seinen jüdischen Mitbürgern mit seiner herausragenden Schrift ‚Frisches koscheres Fleisch – Wie wichtig ist es für Sie? Oder wird die 400-jährige Tradition des Niederländischen koscheren Fleisches zu Ende gehen“.
Eine eigene koschere Fleischversorgung
Troostwijk stellt die Frage nach der Bedeutung einer eigenen koscheren Fleischversorgung in den Niederlanden: „Welche Kosten können wir als jüdische Gemeinschaft auf uns nehmen und welche Opfer sind Sie als Privatperson bereit, dafür zu bringen? Wir werden die Entscheidung treffen müssen, ob wir diese Einrichtung aufrechterhalten wollen oder nicht. Eine Entscheidung, für die die Unterstützung und das Bewusstsein von Ihnen und allen unseren Mitgliedern von großer Bedeutung ist. Unser koscheres Fleisch erreicht Ihren Teller nach einem komplizierten Weg durch die Fleischkette, einem Weg, der von einer ständigen Kontrolle durch das Rabbinat geprägt ist.
Viele arbeitsintensive Regeln
Um Ihnen eine Vorstellung von den vielen Regeln zu geben, die für die Schlachtung und den Verzehr von koscheren Säugetieren – Rindern, Schafen und Ziegen – und Vögeln gelten, skizziere ich Ihnen einige Etappen des Verfahrens, mit dem Fleisch koscher gemacht wird. Zunächst können koschere Tiere nur verzehrt werden, wenn sie von einem zuverlässigen Schochet (Schlachter) geschlachtet werden. Dies erfordert eine mindestens vierjährige Ausbildung. Obwohl die koschere Art des Schlachtens ein unverständliches Tora-Gesetz ist, halten wir sie für die humanste Art des Schlachtens. Durch das Durchtrennen der Halsschlagadern wird die Blutzufuhr zum Gehirn innerhalb von Sekunden stark reduziert, so dass die Tiere am Ende wenig oder gar nichts mehr spüren. Anschließend werden die Tiere auf ihre körperliche Gesundheit untersucht.
Entnahme von Blut
Das Blut, einige Venen und Nerven sowie Teile des verbotenen Fetts werden dann von einem „Porsher“ entfernt, einer Person, die genau wissen muss, was sie entfernen muss. Das restliche Blut wird durch Salzen oder Braten des Fleisches entfernt. Vor dem Salzen muss das Fleisch eingeweicht werden, um es für die osmotische Wirkung des Salzes empfänglich zu machen. Anschließend wird das Fleisch von allen Seiten mit mittelgrobem Salz bestreut und liegt eine Stunde lang in dem Salz. Dadurch wird das oberflächliche Blut entfernt. Danach muss das Fleisch abgespült werden. Erst dann ist es für koschere Verbraucher zugelassen.
Mehr als eine Tonne
Stellt man die Einnahmen aus dem koscheren Fleisch den Kosten gegenüber, so verliert die Jüdische Gemeinde von Amsterdam dadurch jährlich zwischen 100.000 und 150.000 Euro. Aus dem Rabbinat in Amsterdam war ich selbst an der Fleischlieferung beteiligt. Sie ist sehr arbeitsintensiv. In Deutschland ist das koschere Schlachten erlaubt, aber dort ist es viel zu teuer gewordem.
Eine eigene koschere Fleischversorgung zu haben, war der Stolz der jüdischen Niederlande. Man könnte natürlich auch Fleisch aus anderen europäischen Ländern importieren. Aber das würde das Ende unserer Unabhängigkeit als jüdische Gemeinde in den Niederlanden bedeuten. Die Zeit wird zeigen, wie die Lösung aussehen wird.